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本文目录淄博烧烤能否借此走向全国淄博烧烤为何爆火淄博烧烤有什么特色一、淄博烧烤能否借此走向全国山东城市正在成为今年“五一”游的顶流。... 本文目录
一、淄博烧烤能否借此走向全国
山东城市正在成为今年“五一”游的顶流。
截至4月10日，青岛、威海、济南、烟台强势登上“五一”全国住宿预定TOP 20，被烧烤带火的淄博更是凶猛，住宿预定量较2019年上涨800%。
网友戏言，淄博烧烤将成为继新疆烧烤、东北烧烤之后崛起的新一大烧烤流派。
如此巨大的声量，让迫切想要美食出圈的浙江羡慕不已，当地宣传部门更是发文解析，短期内完成品牌影响力的弯道超车，淄博烧烤有值得学习之处。
“这些网络爆款看起来有些偶然，但不乏当地政府和社会的努力。”山东财经大学区域经济研究院院长、教授董彦岭对城叔分析，除了烧烤本身的产业价值、旅游价值外，对区域品牌和城市知名度都是一个很大的提升。
而在烧烤火爆的另一面，这座拥有百年工业史的老工业基地被“冷落”已久，受制于产业“偏重、偏化”，在省内仍然面临经济排位后移、人口负增长的困境，借这一把火淄博能否趁热打铁，突破瓶颈？
连当地人也很难想到，没有什么旅游资源的淄博能够成为“网红城市”。
烧烤没什么特别，大葱也没有什么特别。不过，当游客拿起两串滋滋冒油的肉串，裹上蘸料摊在小饼上，再用手掌拖住小饼一拉木签，再撒上一段葱叶，抬手一卷就成了独一无一二的“淄博烧烤”。
短短一个多月里蹿红网络，淄博“人造名片”的秘诀是什么？
浙江宣传将之总结为“淄博烧烤走出了差异化的路线——“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法，加上在外部形象上“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，让淄博烧烤给人一种强烈的视觉冲击。
浙江如此“好学”的原因，其实不难理解，就是为了让消费“活”起来，让烟火气浓起来，为社会经济复苏，提供“美食”动力。
上月末，工信部等11部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出要积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。
这对于被调侃为“美食荒漠”的浙江来说，难度不小。在上述指导意见发布前，浙江就已组团跑到江西、湖南学习，主要就是研究别人在吃上是怎么做的文章，研究兄弟省份怎么做美食推销的。
“横空出世”的美食顶流，浙江自然也不会放过。
大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
从面向社会召开新闻发布会，成立淄博市烧烤协会，宣布举办烧烤节庆祝活动，到开辟“烧烤专列”、市内市内21条烧烤专线，专门制定烧烤地图，淄博趁热打铁，使得淄博烧烤的热度居高不下。青岛旅游照片
在当下这个互联网时代，每座城市都有“火”机会，但能趁“火”追击者为数不多。
“好风凭借力，政府要借助市场之力、网络之力来形成良性的互动。”董彦岭认为，淄博烧烤“爆火”能否持续取决于多种因素，但是从政府层面去因势利导，把热点和影响力拓到淄博的方方面面，“对培养城市的亲和感，乃至招商引资、招才引智都会发挥很好的作用。”
在不久前举办的2023山东省旅游发展大会上，淄博市委书记马晓磊表示，下一步淄博将全链条提升“吃住行游购娱”供给力，努力把“一时现象”打造成“一市品牌”，推出更多优质文旅产品、打造更多优秀文旅IP，让游客看得过瘾、玩得尽兴、吃得开心、住得舒服。
回到爆火前，淄博已经沉寂了很久。
十几年前，在那个社交媒体尚不算发达的互联网时代，一篇题为《淄博：站在被边缘化的边缘上》的文章，曾在当地引发轰动。
文中提到，淄博的区号是0533；淄博的车牌号是鲁C……淄博的经济实力，一直到上世纪九十年代中期都高居山东“老三”的位置，却在此后一路下滑。
数据显示，2010年淄博GDP2866亿元，排名山东第五，位居其后的济宁GDP2550亿元。而到了2019年，淄博经济总量已被临沂、济宁反超，降至山东第七。2022年淄博GDP为4402.6亿元，跟临沂、济宁的差距拉大至1375.9亿元、914.3亿元；与此同时，年末常住人口470.59万人，减少0.29万人，这是继2018年、2019年后第三次出现人口负增长。
落后产能的出局，是导致GDP数据缩水的直接原因。
作为全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市，在相当长的时期内，淄博的传统产业比重达70%，重化工产业又占传统产业的70%。
2021年初，当地官员曾指出，淄博工业起步早，是传统工业大市，但是这个“大”是传统工业的大，是中低端工业的“大”。全市拥有工业产品近3万个，70%以上属于上游产品、初加工产品、中间产品，建陶、化工、钢铁、矿业等产业中存在不少落后产能，不仅效益差、贡献度低，而且挤占了新动能承载的空间。
有数据显示，近年来淄博累计退出钢铁产能880万吨，压减水泥产能800万吨，压减建陶产能70%，钢铁、焦化行业实现全面出清。过去两年，全市万元GDP能耗连续下降6%左右，原煤消耗净削减110万吨……
不过，即便如此，淄博的化工产业经济总量依然占据淄博全市工业经济总量的近40%，仍是全市工业第一大支柱产业。
在董彦岭看来，山东产业结构上存在“偏重、偏化的问题”，淄博两者都占。受制于治污染、降能耗等因素影响，它的产业转型一直面临很大的压力。在此过程中新的竞争优势还没有树大根深，而传统优势产业又面临比较大的约束，整体还处于“涅槃”的过程中。青岛旅游海报
“淄博烧烤”被认为是这座百年工业老城的努力自救。
董彦岭分析指出，一座城市的自救需要自醒，需要危中寻机，这是非常重要的。作为一座石化为主的工业城市，需要在转型过程中完成竞争力的再造。
对于淄博而言，烧烤打开的“流量入口”正是新的契机。淄博市政协分析，对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，带动当地产业改变。
就像某知名up主随机走上街头，探访10家摊贩，没有一家缺斤少两。这与网红餐饮容易出现“踩雷”“翻车”的刻板印象形成鲜明对比，大大强化了淄博“实诚”的品牌影响力和标识度。
对于淄博进一步竞逐预制菜等消费品的风口，也大有裨益——
根据淄博市商务局发布的《关于支持预制食品产业高质量发展的意见》，淄博正在积极培育“中国淄味”高端预制食品品牌，加快塑成千亿级产业集群，聚力打造中国北方预制食品产业发展高地。
更为重要的是，新的“流量入口”亦给当地产业升级，尤其是招才引智带来新的契机。
近年来，淄博在全力推动化工等传统产业迈向价值链中高端的同时，大数据、新材料等新兴产业迅速发展，高端人才相对缺乏成为产业转型的突出掣肘。
比如，在“工赋淄博”背景下，其“四强”产业（新材料、智能装备、新医药、电子信息）和新经济领域，人才需求十分旺盛。
就在“淄博烧烤”出圈的同时，淄博全方位的引才活动悄然进行。青岛旅游景点
日前，淄博人社局发文《在淄博吃烧烤，还有这些福利》，推介淄博“人才金政50条”“技能兴淄26条”等人才政策，智慧型人力资源市场、“直播带岗”、大学生“就业体验日”活动等就业政策。
与此同时，淄博还举行了第三届“百所高校进淄博”暨科技·就业双促洽谈活动，吸引省内外81所高校相关负责人实地出席，“许多带队负责人说，一听是淄博都想来看看。”
这本身就是淄博“流量”效应延续的体现。淄博市委书记马晓磊在活动现场表示：“我相信有年轻学生以及青年人和这座城市的双向奔赴，淄博的未来就会更加灿烂。”
城市的“流量入口”已经打开，能否以此为契机进一步做大新兴产业，将更多的人留住，乃至打造产才融合高地，是考验城市智慧的又一个关键命题。
二、淄博烧烤为何爆火
淄博烧烤火了，热度着实令人惊叹！一时间，众口烁金，各种讨论和评论如潮水般涌来。然而，淄博烧烤之所以如此引人瞩目，绝非因为这类简单的灵魂吃法或独特仪式感，更不仅仅靠“高人点拨”或“热搜流量”推波助澜。
如果仅仅将淄博爆火事件与淄博烧烤简单联系起来，是过于表面和片面的看法。淄博这股旅游热潮的兴起，离不开其悠久的文化积淀和传统美食的传承，更与当地政府发展理念和扶持政策密不可分。因此，我们需要从更加全面和客观的视角来认识淄博这个城市。
淄博是一个特殊的城市，虽然因烧烤而闻名，但实际上它也有鲜为人知的另一面。
淄博，旧称“淄”，别有“齐国故都、淄州”之称，位于泰沂山麓的南部，北部紧靠黄河的九曲河段，西临省会济南，东接潍坊和青岛。行政辖区面积达5965平方千米，截至2019年，全市行政区划建制为五区三县，下辖30个街道和58个镇，常住人口约470万人。
淄博也是中国著名的齐文化的发源地和国家历史文化名城。齐国作为春秋五霸之首，曾最早兴起了蹴鞠运动，而其都城临淄则被国际足球联合会认证为世界足球起源地。同时，淄博市也孕育了中国第一部工科巨著《考工记》、“世界第一兵书”《孙子兵法》、第一本农业专著《齐民要术》，以及最早阐述服务业的专著《管子》。
尽管淄博文化底蕴厚重，却是一个典型的工业城市。长期以来，淄博传统产业占比高达70%，重化工产业更是占传统产业70%。然而，这些工业产品中，70%以上是上游产品、初加工产品、中间产品，很多存在落后产能。尽管近年来淄博压减了水泥、钢铁和建陶产能，但其化工产业依然是淄博工业经济的主要支柱，占经济总量近40%的份额。
如何摆脱传统产业束缚，对于石化产业为主的工业城市唯有通过转型升级和可持续发展，才能适应产业结构调整的挑战以及经济增长方式的转变。2018年初，山东省新旧动能转换重大工程规划启动，将发展精品旅游作为新旧动能转换的“十强”产业之一。淄博积极贯彻落实省委、省政府决策部署，开启了从“工业老城”向“文旅新城”进军的转型之路。
2018年9月，淄博市人民政府印发了《关于印发淄博市新旧动能转换重大工程实施规划》，把繁荣发展文化旅游产业纳入“做强做优三大现代服务业”重点任务。明确提出，力争到2022年，全市文化产业增加值占比达到5.5％以上，接待游客人数8100万人次，旅游消费总额达到950亿元以上，打造国内著名的齐文化旅游目的地城市和国家级全域旅游示范市。
2019年12月，淄博市委十二届九次全会提出了实施文化赋能行动，为高质量发展注入“激励器”。针对淄博市文化底蕴深厚、文旅资源丰富但开发利用不足等问题，以齐文化传承创新示范区建设为牵引，促进文旅、工旅、农旅、学旅等融合发展，推进齐文化创意产业园、聊斋文化园、陶琉小镇、华侨城旅游综合体等38个重点文旅项目。
随后，文旅产业被寄予厚望。2020年3月，淄博市委市政府发布了“十二大攻坚行动”实施方案，其中文旅融合发展成为一项重要攻坚任务。同年9月，一场规模盛大的淄博文旅大会，让人们重新认识了这座城市。在这次大会上，淄博市发布了《文旅融合高质量发展十大攻坚行动方案》和《支持文旅融合高质量发展的若干政策》等一系列政策，为淄博文旅产业发展奠定了良好的基础。
在一系列政策的推动下，淄博文旅产业要素和产品体系日益健全，融合效应不断集聚。截至2022年，全年共接待国内游客3648.6万人次，实现国内旅游收入391.59亿元。全市拥有国家A级旅游区（点）73处，其中4A级旅游区（点）14处。淄博市还先后入选首批国家文化和旅游消费试点城市，周村古商城历史文化街区被评为国家级旅游休闲街区和第二批国家级夜间文旅消费集聚区。
通过上述淄博文旅政策分析可见，在推动“工业老城”向“文旅新城”转型过程中，打造淄博美食和加强住宿业的扶持等始终是该市文旅规划的重点内容，这也为淄博烧烤爆火提供了机遇和契机。
理念之变，既要“烧烤”也要“环保”
淄博“出圈”，除了前文分析的“新旧动能转换”与产业转型升级这个关键因素外，背后更重要的一个原因是当地施政者发展理念转变。
自上世纪八十年代中后期开始，露天烧烤在淄博逐渐兴起，经三十余载的发展已成为淄博的一张特色文化名片。据相关报道，截至2015年淄博共有4000多家经营业户，其中主城区就占了1000多家，且有一半的经营业户没有经营许可证。针对这些问题，淄博于2015年开始着手解决露天烧烤油烟污染和扰民等问题，并连续两年作为生态淄博建设的重点项目。
据淄博市官网搜索结果，2016年5月，淄博市城管局发布了一份《关于加强建成区露天烧烤规范管理的意见》的征求意见稿。同年6月，市政府办公厅转发《加强城市建成区露天烧烤规范管理意见》，明确了露天烧烤规范管理的目标任务，制定了露天烧烤管理的“十条规范”，并建立了烧烤地图、严查重罚、动态管理、业主自律、社会监督等长效管理机制。
在治理露天烧烤的过程中，为寻求一条市民满意、烧烤业户接受，又能改善生态环境的新路子。淄博市巧走“四步棋”：一是依法取缔占道经营、无证经营等不合规的摊点；二是规范烧烤“进痁、进院、进场”经营；三是淘汰传统碳烤炉，订制推广无油烟净化炉（也就是今天的小烤炉）；四是各区县规划建设烧烤城、烧烤大院、夜市街。
经过连续五年的久久为功，淄博市成功解决了露天烧烤治理难题，实现了“既要烧烤也要环保”的双赢，开辟了淄博烧烤的崭新天地。如果说规范化治理是今天淄博烧烤火的“上半篇文章”，打造淄博烧烤IP文化价值的则是关键所在。
2022年初，淄博市政协委员李逢春在委员提案中呼吁“举办淄博烧烤节，建设五好城市”，受到市商务部门的高度重视。2022年10月，淄博市商务局会同淄博市广播电视台、淄博市食文化研究会等单位联合举办2022年首届淄博烧烤名店“金炉奖”评选活动，同时定向推出“金炉奖”消费券25万元，助力提升“淄博烧烤”知名度和影响力。
淄博烧烤经历持续规范治理和从业者高度自律，最终获得质的飞跃。全市烧烤店数量从初期治理下降至不足2000家，但随着提档升级和规模经营的推动，现已发展至3000家。值得一提的是，现在的淄博烤肉店与过去相比可谓天壤之别，不仅数量众多，而且品质也很高，消费者随处可品尝到标配的淄博烧烤。
因此，“淄博烧烤”走红全国已成必然，等待它的只是一个爆发点。今年2月初，随着当地高校大学生陆续返校，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的短视频迅速在抖音平台传播并登上同城榜热搜第一，相关搜索量高达525.3万。随后，各大媒体蜂拥而上，一大波流量操作直接让淄博烧烤成为
在第一个热点出现后，淄博政府立即开始策划一个全面的行动：成立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图；开通淄博“周末烧烤专列”，增开烧烤公交专线；确定3月至11月为“淄博烧烤季”，五一前后举办“淄博烧烤节”；烧烤店落实明码标价规定；实施景区门票减免优惠等一系列优惠政策。这些措施，为打响“淄博烧烤”品牌起到了新一轮推波助澜作用。
△淄博烧烤店（图源：淄博记事本）
据淄博文旅部门监测统计，今年春节假日期间（1月21日—1月27日）纳入重点监测的景区累计接待游客33.26万人次，同比增长20.2%，恢复到2019年同期水平的87.1%；营业收入550.27万元，同比增长12.9%，恢复到2019年同期水平的80.81%。
淄博烧烤第一波火了之后，更是拉动全市旅游持续走高。2023年一季度，淄博全市接待游客1180万人次，同比增长19.4%，实现旅游总收入110亿元，同比增长39.2%，旅游接待人数及旅游总收入分别恢复至2019年的92.9%、82.7%。火爆程度远超春节黄金周数据。
考验开始：高光时刻如何居安思危？
根据业内预测，今年“五一”假期有望创造国内旅游市场五年来最旺一季。据美团和大众点评的数据显示，截至4月10日，国内的住宿、交通、景点门票等预订量较2019年同期增长了约200％。值得注意的是，由于“淄博烧烤”“超然楼亮灯”“泰安泰山”等超级IP的影响，山东省极有可能成为今年“五一”旅游新的热门目的地。青岛旅游报价
与此同时，相关数据显示，最近两天，“淄博”火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长988%以上。其中，4月15日中午12时30分，“北京南-淄博”火车票开售不到1分钟就被秒空。北京、上海、郑州、石家庄等地游客“种草”淄博的积极性最高，4月28日前往淄博的火车票已全部售罄。
三、淄博烧烤有什么特色
淄博烧烤要说口味上有多好吃或者说多有特色，那真的算不上，相对来说东北烧烤在口味上更具有优势（实际上淄博早年很多有名的烧烤，比如联通路西四路上的哈尔滨烧烤城都是东北人来开的），淄博的烧烤相对来说咸度更大，更符合北方人或者山东人的口味，但实际上每家店的做法都不同，特色产品也不同，对于淄博当地人来说可能选择吃不同种类的肉时会选择不同的商家，就我个人来说，想多吃生鲜羊肉时会选择西七路（世纪路）与人民西路的小寒羊，想吃腌制五花肉时会选择潘庄的七公烧烤，想吃腌制羊肉时往往会选择市府东一街与潘南路上的老龙河，此外还有专营小串的、鸡翅的、大串的，口味与做法差异其实很大，但总体来说口味相较外地偏咸。
淄博烧烤的特色其实是鲁中烧烤共有的烤至七分熟后上的小炉以及与烤串搭配吃的小饼。小饼本身没什么吃头，重要的是可以为烧烤解腻。而最重要的也是最具有特色的小炉为淄博烧烤提供提供了其他地区烧烤所不具有的社交性以及趣味性，另外很重要的一点，小炉可以持续加热来保证烤串的温度和口感，同时食客可以根据自己的饮食喜好来制定自己烤串的熟成，这也就是为什么淄博人去了外地以后都吃不惯当地烧烤的原因。
淄博烧烤与邻近的济南烧烤算得上同根同源，特色与整体口味基本一致，甚至在十几年前济南的烧烤品质还要略胜淄博。但是由于2015年前后的污染治理以及创城热潮，济南的烧烤统一地取消了小炉和室外坐席，导致现在想吃到这种烧烤只能去淄博，这也为淄博烧烤的走红奠定了基础。
淄博市在21世纪之前其实是一个典型的国有工业城市，主要的经济支柱是山东铝业、齐鲁石化以及新华制药三大企业，随着市场化经济的推进，三大企业中有除了齐鲁石化依然风头正劲，剩下两家都在不停走下坡路，山东铝业现在的境况更是可以用垂死挣扎来形容（因为拍摄作业的缘故，特意借阅了山铝厂志，发现山铝在鼎盛时期为全国提供了近60%的电解铝年产值，而如今山铝在淄博市的所有企业产值中都不能说的上名列前茅）。此外，淄博市还是一座资源枯竭型城市，有兴趣的朋友可以查一下，淄博的前身是工矿特区，现在煤矿已经塌陷，产能目前还算不错的金岭铁矿未来也不容乐观（据传闻铁矿资源最多维持以后2035年左右）。但相较于东北老工业区来说，淄博市做的较好的私有化改革，目前淄博市的产业支柱仍为工业，第二产业占比达产业结构的70%左右，其中主要为化工产业。因此淄博市作为历史悠久的衰落型大城市（淄博市曾是山东省第三个省辖市，全国第一批拥有自主立法权的较大的市，鼎盛时期全国总GDP排名第18，城镇面积总和全国第一），继续完成产业结构调整是有很大的必要的。但是由于淄博市区县分布分散、总面积较小等原因，很难开发类似近几年爆火的重庆、长沙这样的聚集型旅游产业（实际上淄博的旅游资源放眼全国都不算差，差就差在区县分布过于分散）。同时另外的一个机会是随着近几年自媒体的兴起，淄博烧烤风评极速上升，实际上淄博烧烤的风评早在2018年末就开始有所显现，只是受到种种原因的影响，2023年才开始再次兴起，淄博市文旅部门便开始想办法在烧烤上做文章，实际上这更多的也是无奈之举，如果有更好的三产资源，当地部门不会这样重仓去投烧烤这样一个短线股。
二、烧烤经济对淄博来说确实是利好的，但相对难以维持。毕竟淄博烧烤不像青岛啤酒一样有着浓厚的历史文化底蕴，淄博的配套设施和旅游资源与青岛相比也相去甚远。因此，如果想要维持好烧烤经济带来的红利，当务之急是加快配套服务设施的建设，加紧促成淄博区县之间的连通（事实上在这个事上淄博市有关部门近几年做的非常不错）以及尽快架构好连接淄博各区县主城区的轨道交通（目前张博路公共客运电气化改造已经开始，淄博轨道交通一号线动向尚不明确原定于2022年动工，一直搁置至今）。
三、淄博的第三产业已确实围绕着“重工业烧烤，轻工业直播”开展，个人认为这一举措并无问题，且恰恰是当下的红利产业，东北地区早些年没有搭上这班快车其实显现的是当地有关部门目光的局限性，很是可惜。
淄博其实是一个文化底蕴十分深厚的城市，葱早年的齐国故都、鲁菜发祥地，到现今的文化产业，淄博在民间文化艺术领域其实一直是相对繁荣的，举例子来说淄博市其实有着非常良好的摇滚氛围，从谢天笑到逃跑计划，淄博元素都是十分明显的，同时，淄博在HiFi音响领域其实有着很多人都不知道的良好氛围，90年代末期，第二毛巾厂（现中关村科技城）处聚集着十余家制作高端电子管音响设备的个人制作工作室。同时淄博市作为一个拼装组合型城市，自然旅游资源相当丰富，只是建国后到新世纪前一直没有得到有效的开发。淄博作为齐国故都，淄博市博物馆的馆藏质量甚至远不及青州市博物馆，这一点作为淄博人还是有些的伤感。
五、总的来说，淄博对于我来说是一座物价适中，民风淳朴，文化底蕴深厚的城市，起码我是愿意留下的。也确实希望淄博能越来越好。
